細節(jié)定成敗，管理出成效

發(fā)布人：海外海通信大廈 吳銳

針對近期社會上餐飲行業(yè)發(fā)生的食品安全事故，大廈領導高度重視廚房食品安全生產(chǎn)工作，為此，餐飲分管領導桑副總召集餐飲部所有員工于8月25下午召開了食品安全會議。

會議內(nèi)容以“食品安全生產(chǎn)”為主題展開，重點講解餐飲服務環(huán)節(jié)食品污染的主要途徑、原料采購驗收注意事項、食品入庫注意事項等，通過細化講解，餐飲部全體員工引以重視。

會議最后，為了提高廚房安全生產(chǎn)力度，桑副總對餐飲部全體員工提出以下三點要求：一是衛(wèi)生質(zhì)量常抓不懈，嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染；二是合理控制好成本，根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率；三是安全生產(chǎn)，警鐘常鳴，要求廚房每位員工都要掌握相應的消防器械的使用方法，并熟悉其他廚房設備的使用情況，禁止違規(guī)操作，做到隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，油煙管理必須定期清洗，并建立臺賬，只有在一個安全的環(huán)境下才能保證經(jīng)營工作順利開展！