管控成本，從細節(jié)做起

發(fā)布者：海外海通信大廈:許國亞

新的一年到來了，大家都有新的工作任務(wù)和新的工作目標(biāo)，酒店餐廳在新的一年里，為更好地完成集團下達的經(jīng)營指標(biāo)，在提高利潤和降低成本方面也采取了相應(yīng)的應(yīng)對措施。

目前年關(guān)未過，餐廳訂桌較多，為了更好的將工作落實到實處，廚師長及采購人員、財務(wù)人員一起去菜場采購需要用到的物資，并且進行詢價對比，盡可能花最少的錢買到最多最優(yōu)惠的食品。廚師長提前做好準(zhǔn)備工作，需要的物資提前摘錄好，以便到了市場可以節(jié)省時間，快速采購。

2月15日，我們?nèi)送腥チ藘蓚€菜市場，一個是蔬菜瓜果便宜的市場，那里的菜價比較透明，蔬菜也是比較新鮮的，每個攤主前面的菜都有明碼標(biāo)價，不用詢問價格就可以一目了然，并且還能對比各個攤位菜的價格，綜合對比一下都能采購到我們較為滿意的物資。另外一個菜場是海鮮水產(chǎn)干貨的市場，那里的海鮮相對于其他的地方要便宜，而且種類較多，通過多家店進行詢價對比，然后選擇物美價廉的進行購買。

我們自己去市場采購需要的食品，這對及時了解市場情況有很好的幫助，可以及時知道市場上菜價的浮動情況，最重要的一點是可以更好地控制成本，自己采購就能更好的知道自己的需求，可以更直觀的看到食品，也可以多家店參考和對比，考慮到很多細節(jié)的方面，從而盡可能地把成本降到最低。我覺得這樣的實踐活動可以根據(jù)餐廳訂桌的情況，適時的進行，這樣有利于我們更好地完成工作任務(wù)。