千島湖海外海度假酒店-員工餐廳成本控制及管理

千島湖海外海度假酒店-員工餐廳成本控制及管理

發(fā)布者：千島湖海外海度假酒店 葉永花

面對(duì)今年原材料價(jià)格普遍上漲，員工餐成本很難控制，同時(shí)根據(jù)集團(tuán)制定標(biāo)準(zhǔn)，酒店領(lǐng)導(dǎo)非常重視，為了切實(shí)解決好員工就餐問(wèn)題，本著讓員工能夠吃到可口滿意的飯菜，并要求廣大員工牢固樹(shù)立“節(jié)支就是增收，降耗就是提效”的理念和自覺(jué)養(yǎng)成“節(jié)約、節(jié)支、節(jié)省”的習(xí)慣，理順員工餐廳管理程序，降低運(yùn)營(yíng)成本原則，制定以下辦法。

一、控制原材料采購(gòu)渠道

1、采購(gòu)根據(jù)食堂廚師長(zhǎng)開(kāi)具的采購(gòu)清單，保質(zhì)保量完成采購(gòu)工作。

2、采購(gòu)及時(shí)掌握市場(chǎng)行情，做到貨比三家，盡量向批發(fā)供應(yīng)商直接采購(gòu)。

3、每月不定時(shí)到農(nóng)村采購(gòu)自產(chǎn)原材料，不但價(jià)格低，而且新鮮。

二、內(nèi)部管理控制制度

1、從2016年4月1日開(kāi)始酒店實(shí)行取消早餐，中晚餐實(shí)行餐券用餐，辦公室根據(jù)部門(mén)每月上報(bào)考勤每月發(fā)放給每位員工餐券，憑餐券到食堂用餐，餐券只能當(dāng)月使用，隔月作廢規(guī)定。

2、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)非酒店工作人員在餐廳用餐，如有相關(guān)部門(mén)因工作關(guān)系需要加班，由相關(guān)部門(mén)填寫(xiě)《用餐申請(qǐng)表》，經(jīng)財(cái)務(wù)、辦公室批準(zhǔn)后方可用餐。

3、住酒店宿舍員工，非工作時(shí)間用餐，必須到財(cái)務(wù)申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)餐券方可用餐。

通過(guò)健全完善各項(xiàng)制度，落實(shí)各項(xiàng)降成本措施，堵塞各項(xiàng)漏洞，提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少?gòu)U品損失， 自4月份一個(gè)月以來(lái)財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，原材料采購(gòu)直接成本比上月減少捌仟元左右，用餐人數(shù)平均每天減少30人左右，明顯得到控制。為圓滿完成集團(tuán)公司下達(dá)的預(yù)算指標(biāo)而努力。