千島湖海外海度假酒店-員工餐廳成本控制及管理

千島湖海外海度假酒店-員工餐廳成本控制及管理

發(fā)布者：千島湖海外海度假酒店 葉永花

面對今年原材料價格普遍上漲，員工餐成本很難控制，同時根據(jù)集團制定標準，酒店領(lǐng)導(dǎo)非常重視，為了切實解決好員工就餐問題，本著讓員工能夠吃到可口滿意的飯菜，并要求廣大員工牢固樹立“節(jié)支就是增收，降耗就是提效”的理念和自覺養(yǎng)成“節(jié)約、節(jié)支、節(jié)省”的習慣，理順員工餐廳管理程序，降低運營成本原則，制定以下辦法。

一、控制原材料采購渠道

1、采購根據(jù)食堂廚師長開具的采購清單，保質(zhì)保量完成采購工作。

2、采購及時掌握市場行情，做到貨比三家，盡量向批發(fā)供應(yīng)商直接采購。

3、每月不定時到農(nóng)村采購自產(chǎn)原材料，不但價格低，而且新鮮。

二、內(nèi)部管理控制制度

1、從2016年4月1日開始酒店實行取消早餐，中晚餐實行餐券用餐，辦公室根據(jù)部門每月上報考勤每月發(fā)放給每位員工餐券，憑餐券到食堂用餐，餐券只能當月使用，隔月作廢規(guī)定。

2、嚴禁私自帶領(lǐng)非酒店工作人員在餐廳用餐，如有相關(guān)部門因工作關(guān)系需要加班，由相關(guān)部門填寫《用餐申請表》，經(jīng)財務(wù)、辦公室批準后方可用餐。

3、住酒店宿舍員工，非工作時間用餐，必須到財務(wù)申請購買餐券方可用餐。

通過健全完善各項制度，落實各項降成本措施，堵塞各項漏洞，提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少廢品損失， 自4月份一個月以來財務(wù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，原材料采購直接成本比上月減少捌仟元左右，用餐人數(shù)平均每天減少30人左右，明顯得到控制。為圓滿完成集團公司下達的預(yù)算指標而努力。